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RAVIOLES RICOTTA AUBERGINE


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Quand on demande à un italien ce qu'il veut manger, la réponse naturelle et spontanée est toujours : "LA PASTA !"
Et lorsque l'on veut manger des pâtes tous les jours, il faut savoir innover pour ne pas s'en lasser et toujours surprendre ses papilles! J'ai décidé de mettre au point une recette "Vegan-friendly", pour faire plaisir à tout le monde avec des ravioles ricotta-aubergine-basilic. On voyage en méditeranée avec ces saveurs ensoleillée et fondantes d'amour.
Vous allez voir, pas besoin de parler avec les mains pour faire des ravioles maison ! Alors on sort la machine à pâte, on lance l'album d'Umberto Tozzi à fond et andiamo!

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LES INGRÉDIENTS
1 aubergine (300g)
250g de ricotta
300g de farine
150ml d’eau
Sauce tomate
Parmesan râpé
1 bouquet de basilic
Huile d’olive

LA RECETTE
1. Préparation de la pâte à raviole
- Dans un grand saladier, mélangez à l’aide d’une cuillère en bois la farine, l’eau ainsi qu'une cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel. Terminez en malaxant la pâte à la main sur un plan de travail fariné jusqu’à ce qu’elle devienne parfaitement homogène et souple. La pâte ne doit pas être collante.
- Réservez au frais couvert d’un film alimentaire.

2. Préparation de la farce
- Lavez et taillez les aubergines en cubes très fins et versez-les dans un saladier. Ajoutez le basilic ciselé et 2 à 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez à votre convenance puis mélangez.
- Déposez le mélange dans une poêle préchauffée et faites cuire pendant 10 à 15 minutes environ. Réservez.
- Une fois la préparation refroidie, mélangez dans un saladier avec la ricotta jusqu’à obtention d’une farce homogène. Ajustez l’assaisonnement si besoin.

3. Confection des ravioles
- Sortez la pâte du réfrigérateur et travaillez-la sur un plan de travail pour la réchauffer.
- A l’aide d’un rouleau, abaissez grossièrement une bande puis passez-la au laminoir au cran 1. Repassez la bande de pâte plusieurs fois jusqu’au cran 4 pour obtenir une bande de pâte assez fine mais résistante.
- Déposez la bande de pâte sur le plan de travail fariné puis découpez des disques à l’aide d’un emporte-pièce d’environ 4/5 cm de diamètre.
- Garnissez une partie des disques avec la farce (l’équivalent d’une cuillère à café).
- Déposez un autre disque de pâte sur la farce et joignez les bords en appuyant tout avec vos doigts en veillant à bien chasser chasser l’air autour de la farce.

- Portez à ébullition un grand volume d’eau salée puis plongez les ravioles. Une fois remontées à la surface, laissez cuire 3 à 4 min puis retirez à l’aide d’une écumoire et laisser égoutter.
- Dans une assiette, déposez une couche de sauce tomate puis placez les ravioles. Recouvrez de sauce tomate puis saupoudrer de parmesan.

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ECCOLO, VOUS VOILA EXPERT NIVEAU 1 EN PASTA MAISON ! BRAVO !

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